Babka marchewkowa – składniki:

• 3 duże jajka
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 200 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 300 g marchewki (waga przed obraniem)
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
• 80 g zmielonych migdałów
• 290 g mąki pszennej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Marchewkę zetrzeć na drobnych oczkach, odłożyć.

W misie miksera umieścić jajka i cukier. Ubić do powstania jasnej i puszystej piany jajecznej, która prawie trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Wlewać strużką olej, cały czas ubijając na wysokich obrotach miksera. Dodać startą marchewkę, świeżo otartą skórkę z pomarańczy i wymieszać szpatułką. Dodać zmielone migdały, następnie do misy miksera przesiać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i solą. Wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o pojemności około 2,1 litra wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC (bez termoobiegu) przez 45 – 50 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie a następnie przełożyć na paterę i wystudzić do końca. Polukrować i posypać płatkami migdałów.

Dodatkowo:

• płatki migdałów do posypania

Lukier pomarańczowy:

• 1,5 szklanki cukru pudru
• 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

Składniki połączyć, rozetrzeć grzbietem łyżki na gładki lukier. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać soku z pomarańczy. Jeśli zbyt rzadki – dosypać cukru pudru i ponownie rozetrzeć.

Babka marchewkowa dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej, w pojemniku na ciasto, do 5 –  7 dni.

Smacznego :-).